香草苹果果酱

准备材料：

【苹果】 1200公克
冷水285㏄
【柠檬酸】纳2公克
【香草】豆1支
【果冻粉】 15公克
【海藻糖】 a17公克
海藻糖b100公克
【麦芽糖】 220公克
【肉桂】【粉】 0.5公克
柠檬酸3公克

香草苹果果酱的做法

1.红苹果去皮、去籽，先取400公克切成丁，并与剩下的苹果瓣一起泡入柠檬水中，以免接触空气氧化变黑备用。

2.将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶；果冻粉与海藻糖a拌匀备用。

3.将香草豆荚切开取出豆籽，豆荚略切成段备用。

4.将作法2全部材料与作法3的香草豆籽、豆荚一起入锅，以中小火煮至果冻粉完全溶解。

5.将海藻糖b与麦芽糖加入作法4的锅中搅拌至溶解，即转小火煮约？分钟至糖度68、温度103℃。

6.把作法1的苹果丁捞出沥干水分，并加入作法5中续煮至糖度68、温度103℃，等待煮的时间将剩余的苹果瓣捞出沥干水分，放入果汁机中打成苹果泥备用。

7.待作法6的糖度温度皆达到后，加入苹果泥、柠檬酸、肉桂粉一起拌匀，续煮至温度上升到60~65℃左右即可关火，趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。