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麦酱龙鱼
准备材料：
【鲩鱼 】 （可用 【草鱼 】 代替）半条约重1000克
鲜 【五花肉 】 粒50克。调料自制 【小麦 】 酱50克
干妈 【香辣酱 】 10克
荆沙西 【辣酱 】 10克
味精5克
盐2克
料酒5克
【鱼露 】 、 【美极酱油 】 各3克
【葱油 】 20克
【葱花 】 ３克
【生姜 】 丝3克
【青红椒 】 粒各5克
【胡椒 】 【粉 】 1.5克
【色拉 】 油15克
清水3000克
【高汤 】 50克。
麦酱龙鱼的做法
1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条，在鱼身上打十字花刀，用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。2、锅内加清水大火烧开，下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟，控干水分捞出，然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。3、净锅滑油，烧至五成热时放入五花肉粒，中火煸香，放入青红椒粒略炒，入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味，再放入小麦酱微炒，加入高汤，熬制出麦酱汁，再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。
