【饼干研究室】义大利香料起司棒饼干
配方中油比糖多的饼乾,是市面上最常见的配比,酥松的口感,雪球、曲奇、烧果子。三大基本饼干配方比例是决定饼干的脆、硬、松、酥。如果比例对了做出来的饼干就不会出乎预料太多。
准备材料:有盐 【
奶油】 115g
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糖粉】 90g
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全蛋液】 45g
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杏仁粉】 20g
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起司粉】 85g
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低筋面粉】 210g
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黑胡椒】 粒 1.5g
【饼干研究室】义大利香料起司棒饼干的做法
![](n360/pmzup3ktey5.jpg)
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1.主体:有盐奶油+糖粉,打发至奶油微微发白,分两次加入全蛋液,搅拌至完全乳化,加入杏仁粉、起司粉、低筋面粉及黑胡椒粒,拌匀。
![](n360/dxrsxkxpfcp.jpg)
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2.塑形:移进冰箱冷藏30分钟→取出→擀成厚0.9㎝的片状→表面撒上义大利香料、黑胡椒粒及起司粉,轻压→冷藏30分钟→取出→切成长10㎝×宽1㎝的条状。3.烘烤:以上火160℃/下火150℃烤约25分钟即可。 tips:面团成片状后,可待面团稍稍回软再撒上装饰粉类材料,与面团附着力才会好,或者也可喷点水在表面,这样附着力会更好,沾附的装饰粉类材料量也会更多。
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