凉拌透抽大头菜

大头菜的产季在每一年的12~4月，看似无味又平凡的根茎作物，拿来凉拌/煮汤或搭配主菜都能自我表现/衬托、平衡的非常美味这次搭配鲜味透抽～脆脆加上Q嫩，实在好滋味^^
凉拌透抽大头菜

准备材料：

【大头菜】 1/2颗, 【透抽】 2条, 【鱼露】 2大匙, 【柠檬汁】 3大匙,糖约1.5大匙, 【柠檬皮】末1颗,蒜末适量, 【辣椒末】适量, 【香菜】适量,盐(杀青用)适量, 【米酒】 (去腥用)数滴

凉拌透抽大头菜的做法

1、大头菜去皮、切粗丝用盐抓一抓杀青5~10分钟，洗净沥干备用！香菜叶与根、辣椒、蒜全切末备用！柠檬取皮末、挤汁备用！◎香菜、辣椒与蒜量随个人尝味喜好！◎香菜叶留部份完整漂亮盘饰用！

2、鱼露：柠檬汁：糖比例1：1.5：0.7至0.8调匀，加入蒜末、辣椒末混合均匀备用！

3、透抽去内脏、洗净、切圈(去不去外膜则随喜好)，滚水加数滴米酒汆烫熟、捞出沥干备用！

4、组合：取一深钵放入大头菜粗丝、透抽圈、香菜细末、柠檬皮末，加入酱汁抓拌均匀，盛盘装饰香菜叶即可食用！