蚵仔煎是一道著名的台湾小吃，在从前台湾粮食短缺、物资匮乏的年代所发明的创意料理，它记述著台湾先民生活的艰苦和垦荒的不易。蚵仔煎有多种做法，这是一种较为传统、简单的做法，适合家中进行烹饪，乐乐是大陆北方人，比较照顾在地人的口味，用自创的方法将鲜蚵彻底去腥，使吃不惯海腥味的内陆人更易接受。食材选用了16只鲜蚵和2枚土鸡蛋，营养又健康，自己做要的就是优质！

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准备材料：主料： 【鲜蚵】 16只
辅料： 【小白菜】 60g
【鸡蛋】 2枚
【酱汁】 料： 【白味噌】 25g
【海山酱】 30g
【甜辣酱】 15g
白砂糖 10g
【玉米】 【淀粉】 4.5g
【香油】 2.5mL
【粉浆】 料： 【地瓜粉】 84g
【太白粉】 18g
食盐 3g
【白胡椒】 【粉】 1g
【香油】 2.5mL

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台菜蚵仔煎的做法

1

鲜蚵开壳、取肉，将残留碎壳淘洗干净；

2

鲜蚵加入2小匙（12g）食盐、1大匙（9g）太白粉和1大匙（15mL）红标米酒，揉搓至太白粉变成灰色，再漂洗干净（这样处理去污及去腥更彻底，若喜欢鲜蚵的原味可免去这一步）；

3

小白菜去根洗净，切成3cm长的段；鸡蛋在碗中打匀；玉米淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；

4

小锅依次加入300mL水、白味噌、海山酱和甜辣酱煮沸并搅匀，再加入白砂糖调味；

5

盖上锅盖转小火煮2分钟，用玉米粉水勾芡，最后淋入香油即成酱汁；

6

依次将粉浆料放入容器，加入12大匙（180mL）水搅拌均匀；

7

煎锅加2大匙（30mL）猪油，中火烧至五成热，放入鲜蚵煎至半熟、出汁时均匀摊开；

8

倒入粉浆，煎至边缘凝固时翻面；

9

浇入鸡蛋，均匀撒上小白菜；

10

鸡蛋基本凝固时翻面，煎至小白菜断生，再不断翻面煎至两面皆熟透；

11

小白菜向下盛入盘内，表面均匀淋上适量酱汁即成。

12

上桌。

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