金沙蛋黄卷

准备材料：

【咸蛋黄】 12个
【鱼蓉】 100克
【肥膘】蓉50克
【鸡蛋】 4个（重约200克）
【面包糠】 100克。调料盐5克
【胡椒面】 2克
料酒5克
水【淀粉】 20克
【姜葱】汁20克
【香油】 10克
食用油1500克（耗50克）
味精3克
【蛋清】 15克。

金沙蛋黄卷的做法

1、鸡蛋2个加2克盐、水淀粉调匀成蛋糊；锅内放入食用油30克，烧至五成热时放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮。

2、咸蛋黄放在墩子上，用刀背拍成8厘米左右的薄片；鱼蓉加肥膘蓉、3克盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用。

3、将蛋皮平放墩子上，再放上咸蛋黄片，加一层鱼蓉卷成12个卷生坯，鸡蛋1个打匀成液，将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用。

4、锅置火上，放入食用油烧至六成热，下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄，成熟时出锅装入盘中，淋上香油即可。