泰式炒面 Pad Thai

Pad Thai可说是泰式料理中最有名的一道，其中最重要的就是Pad Thai酱，如果没有现成酱料也可以自制(参考以下)。不论是用越南面或泰国面制作Pad Thai，都必须是2~3mm的扁平面条最合适。另外食谱份量的pad thai需要至少直径30公分以上的平底锅才比较容易炒开，没有的话就需要分批炒。
泰式炒面 Pad Thai

准备材料：

植物油1/2杯,泰国【面条】 (约3mm宽)150g,PadThai 【酱料】 (市售或【参】考备注食谱)1杯, 【罗望子酱】 (Tamarind)2小匙, 【蒜头】 3瓣
切末,中型【红葱头】 1个
切末, 【菜脯】 3/8杯
切末, 【虾米】 3/8杯
洗净后切末, 【炸豆腐】或【豆干】 1杯
切条, 【虾仁】 200g, 【蛋】 2个
在小碗中稍微搅打, 【韭菜】 3~4根
切段, 【豆芽菜】 3杯, 【花生米】 (装饰用可省略)2~3大匙
切碎

泰式炒面 Pad Thai的做法

1、面条在冷水中浸泡至软(至少30分钟)，备用。Pad thai酱料和罗望子酱放在碗中搅拌均匀，如果太难搅匀可微波约30秒使其软化。

2、以中火热不沾的平底锅(至少直径30cm)，加入1/4杯植物油，油热后加入面条和步骤1的Pad thai酱，搅拌约30~40秒，将面条拨至锅边，倒入剩余的植物油，再加入蒜末、红葱头末、菜脯、虾米和豆腐、虾仁炒香，此时仍须不断搅拌面条以避免黏锅或变成一大团。

3、等到虾仁变得不透明时，在锅中央空出一个空间倒入蛋液，静置蛋液直到一面变成不透明再开始用锅铲绞碎，将面条、炒蛋和配料均匀混合搅拌后关火。加入豆芽菜和韭菜段拌匀。

4、起锅后在炒面上撒上花生米碎片。

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