塩麹是以盐、米曲、水混合，发酵熟成的一种日本传统调味料。自古即是日本家庭用来醃渍青菜或鱼类的食材。2011年开始，用了几百年的塩曲在日本突然爆红成为超人气食材。塩麹料理除了可以给料理多了「醍醐味」，增添菜肴的香醇美味及层次外，还包含将近100种的酵素，促进健康抗老又养颜美容，在日本称之为「万能调味料」「魔法の调味料」。

---

准备材料： 【鸡蛋】 3个
【盐曲】 2大匙
【鲭鱼】 肉 一片200g
【盐曲】 20g

---

鲭鱼盐麹渍的做法

1

将生蛋由冷水开始煮至水滚后，关火后放约7分钟，这时蛋黄大约是半熟，取出鸡蛋剥壳备用。将剥好的蛋放入塑胶袋中，倒进塩麹，将空气挤出后封口。

2

放在冰箱内醃渍2天到1周左右，即可拿出食用。2天味道就不错，一周以上最佳。用冷开水冲掉上面的塩麹，切开。

3

吃起来是成熟高雅的味道，很好吃，跟水煮蛋完全是不一样的风味。

4

将鲭鱼抹上鱼肉10％重量的塩麹，放入塑胶袋中，将空气挤出后封口。放在冰箱内醃渍1小时至2天左右。1天以上会较美味。

5

醃渍了2天，取出鱼肉，轻轻刮掉过多的塩麹，180℃，烤10分钟。就可盛盘。烤好的鱼肉，滋味香醇甘甜，没有鱼腥味。跟抹味噌的感觉有一点类似，但是风味不一样，塩麹渍的鱼肉也比味噌甘甜不咸，还有一些米香。

---