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准备材料： 【低筋面粉】 116g
【高筋面】 【粉】 466g
【酵母】 【粉】 8g
【奶粉】 35
细砂糖 105
盐 6
S-5000 6
【奶油】 47
【蛋】 47
冰水 303

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椰香面包的做法

1

面团搅拌1.：打一颗蛋，倒入冰水(使用冰水可避免发酵过度)，做成蛋水，总重为350g。

2

面团搅拌2：除奶油外，将所有面团材料(其中的低筋面粉要先过筛)放入搅拌缸内，以钩状搅拌器慢速拌匀。

3

面团搅拌3：加入蛋水。

4

面团搅拌4：以慢速搅拌至拾起阶段，此时面团粗糙而无弹性。

5

面团搅拌5：转中速搅拌至扩展阶段，此时面团表面光滑柔软，用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。面团搅拌6：倒入奶油，以慢速搅拌至油脂被面团吸收后转中速，继续搅拌至面团成光滑状。

6

取出面团，小指侧贴近桌面，以手掌捧住面团往自己方向拖行，将面团整成圆形，表面光滑。

7

以厨房纸巾抺些许沙拉油至钢盆上。

8

将面团放至钢盆里，于基本发酵箱(温度28度，溼度75%)进行基本发酵60分钟。

9

发酵至2倍大，以手指沾水或面粉在面团搓洞，孔洞不收缩不回弹即发酵完成。(发酵好的面团若有气泡，就用手直接挤破)

10

将面团自然摊开在桌面，勿拉扯或搓揉。

11

开始分割。

12

将面团分割成18份，每份60g。

13

将分割好的小面团于桌面上滚圆后，中间发酵(松弛)15分钟。此时可制作椰子馅。

14

制作椰子馅：以糖油拌合法，将糖粉(先过筛)、盐、酥油以打蛋器拌松拌匀后，加入蛋液拌匀，再加入椰子粉以长刮刀拌匀成团 (可以额外加一点点水让椰子馅不易散开)，分成18份，每份28g。

15

将椰子馅包入小面团内。

16

将已包馅的面团稍微压扁。

17

擀成长圆型。

18

对折。

19

再对折。

20

切一刀，左手姆指处不要切断。

21

由切口处展开成爱心状。

22

放最后发酵箱(温度35度，溼度85%)进行最后发酵50分钟。发酵期间可先预热烤箱，上火200度、下火200度。

23

放入烤箱先烤10 分钟，10分钟后查看是否上色。

24

若未上色，继续烤2~3分钟。

25

上色后即可出炉。

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