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蒸肉笼
“肉笼”是一种传统的北方家常面食，也叫“肉龙”、“肉卷”。就是把发面揉好后，擀成一大张面片，铺上一层肉馅，卷成长条，盘起来放在锅里蒸熟。吃的时候，切成小段。因为形状像条龙，所以叫“肉龙”。也有人叫它“懒笼”，可能是懒得做成包子的意思吧？这种面点通常是在饭馆里点不到的，一般外面也没有卖的，只有自己家里做，或者在学校等单位食堂里卖。小时候，我在幼儿园里经常吃到，是我最喜爱的食物之一。那个年代肉是限量供应的，如果做肉包子，肉就不够用，但是做肉笼不但用肉量较少，还能把肉味都融合到面皮里，吃起来一点不觉得肉少，因而，肉笼是那个物质困乏年代的最有代表性的美味食物。现在不但国外见不到，就是国内也很少见了，毕竟市场上已经不缺肉了。然而，我却十分怀念这童年时代的美食，至今都回味着那松软的面皮包裹着鲜香肉馅，咬一口满嘴流油的滋味。心动不如行动，我琢磨了很久，终于模仿着做了出来了。
准备材料：
准备材料：
【面皮 】 ： 【面粉 】 3杯
水一杯
【酵母 】 2/3汤匙
揉成 【面团 】
发酵一个半小时
【肉馅 】 ：半磅 【猪肉馅 】
一根葱（切碎）
油一汤匙、盐半汤匙、 【香油 】 (1/3汤匙)、 【酱油 】 两汤匙
料酒少许
朝一个方向搅拌均匀。
蒸肉笼的做法
1、取出发酵好的面团，加少许干面粉，用力反复按揉至表面光滑，将面团分成大小均匀的3份。
3、把肉馅均匀的铺在面皮上。注意面皮四边都留约1厘米的空白，千万不要蹭上油，不然很难封口。
4、从面片的一边开始向内卷起，到末端后封口，两端的边缘也要捏紧封好。
5、肉笼做好后，放置约10分钟让其二次发酵。
6、蒸锅内放足量水，笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶，放入肉笼，开大火，上气后继续用中火蒸十分钟关火。
7、关火后不要马上揭开锅盖，否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙，稍微凉点之后，切成小块就可以吃了。
