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紫米桂圆红豆包
[中种]不小心把紫米煮太软 拿来做馒头刚刚好!
准备材料： 【中筋面粉】 125g
冷水或 【牛奶】 或是 【无糖豆浆】 75g
速发 【酵母】 1/2匙
【中种面团】 全部
【中筋面粉】 100g
煮熟 【紫米】 (稍软) 150g
【奶粉】 10g
【亚麻仁】 油 10g
冷水或 【牛奶】 或是 【无糖豆浆】 15g
【黑糖】 20g
盐 1/4小匙
【桂圆肉】 (切小块) 30g
【兰姆酒】 1匙(盖过桂圆即可)
【红豆】 泥 每颗20～30g内
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准备材料： 【中筋面粉】 125g
冷水或 【牛奶】 或是 【无糖豆浆】 75g
速发 【酵母】 1/2匙
【中种面团】 全部
【中筋面粉】 100g
煮熟 【紫米】 (稍软) 150g
【奶粉】 10g
【亚麻仁】 油 10g
冷水或 【牛奶】 或是 【无糖豆浆】 15g
【黑糖】 20g
盐 1/4小匙
【桂圆肉】 (切小块) 30g
【兰姆酒】 1匙(盖过桂圆即可)
【红豆】 泥 每颗20～30g内
紫米桂圆红豆包的做法
1中种面团成分先混合(酵母可加份量内的液体先溶解) 揉至三光 放置是温发酵1小时左右 备好主面团材料 将发好的中种撕小块揉至均匀 并再加入桂圆肉 若面团过于湿润必须斟酌加入中筋面粉(可一小匙一小匙慢慢揉) 要记得面粉会慢慢吸水 所以不要一下子就加太多份量外的面粉 不然会太硬
2面团揉匀之后(一样三光) 松弛15分钟 分成小团面团 每个大约60g 滚圆后杆成中间凸周围平的面皮 包入红豆馅 收口收好 收口向下 底部垫上馒头纸
3使用炒菜锅蒸馒头 将都包馅完成的馒头放入菜锅里发酵30分钟(可稍稍将水加温一下再放入发酵,高脚脚架放上蒸笼盘 水要记得加足) 发酵完成后 直接中大火起蒸15分钟 快完成时将锅盖稍掀起 可放根筷子 避免冷空气造成皱皮 (但是我还是不小心皱皮了)
