这个年菜有滋阴养颜、抗衰老的功效。鹅掌和花胶都含有很丰富的胶质，而且低脂肪，非常滋补。 炸好的鹅掌以鸡汤汁煮至软身，再加入花胶、香菇等材料、调味料熬煮至入味。花胶和香菇吸收了汤底的汁液，充满金华火腿和猪肉的甜香，冬菇爽口，花胶黏口弹牙，非常惹味。

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准备材料： 【鹅掌】 8只
干 【冬菇】 8只
【乾花】 胶 150g
【猪瘦肉】 300g
【鸡高汤】 800ml
水 1200ml
【青花椰菜】 5小棵
【金华火腿】 100g
蒜碎 1粒
葱段 1棵
姜 3片
【蚝油】 2大汤匙
盐、糖 各少许

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北菇花胶扣鹅掌的做法

1

先将干冬菇、花胶浸泡至软。冬菇去蒂；花胶切大块，备用。

2

鹅掌用1大汤匙酱油略炒至上色，再以80度的油炸至金黄色，盛起，沥油备用。

3

热锅，加入所有材料2爆香，备用。

4

猪瘦肉汆烫，备用

5

取一锅，加入鸡高汤和水煮滚后，下已爆香过的材料2以中火焖煮20分钟。

6

然后加入已炸好的鹅掌，小火焖煮1个小时。

7

接着将冬菇、花胶块和调味料放进锅里，煮约30分钟。

8

最后加入青花菜煮至熟透就完成了。

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