活 【鳝鱼 】 750克
【熟火腿 】 50克
熟 【笋 】 50克
葱末、姜末、 【蒜瓣 】 各适量调味料 【酱油 】 2大匙
白糖、料酒各1大匙
精盐、 【白胡椒 】 【粉 】 各少许
水 【淀粉 】 、 【香油 】 各适量
【清汤 】 1碗
1、将活鳝鱼去内脏、洗净、沥干水,切长段。火腿、熟笋都切成片。
2、锅置旺火上,放油,烧至八成热,下鳝鱼段炸至皮缩肉翻,倒漏勺中沥净油。原锅中留少许油,置中火上,下鳝鱼段,加盐、姜、白糖、料酒、酱油、清汤,烧至八成熟。
3、再下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末,用水淀粉调稀勾芡,淋上香油起锅,撒上白胡椒粉即成。
好吃伴侣
鳝鱼本身带有黏液,清洗时先倒入少许醋再洗,可将黏液快速洗净。
炒鳝鱼的火要大,动作要快,炒好的鳝鱼才脆,否则容易变硬,口感就差了。