香茅烧鳝

白鳝烤香后入口香脆，肉质干身却仍存有鱼汁，肥美而不腻口，令人齿颊留香。
香茅烧鳝

准备材料：

【白鳝】 (中段)200克
生油1茶匙
盐数汤匙。腌料盐1茶匙
【鱼露】 1茶匙
【香茅】 1枝(切碎)
【黑胡椒】碎1茶匙
【蒜头】 1茶匙(切茸)。

香茅烧鳝的做法

(1)起肉：白鳝用盐腌片刻，除去黏液，用清水冲净，抹干。然后从背部切开，起骨，但鳝肚部分必须相连，可要求鱼贩代劳。

(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。

(3)鳝肉扫上生油，放在坑扒炉上烧烤至金黄色，每面用中火烧烤约4分钟，即可上碟。