这款吐司多了汤种和中种法的步骤吃起来软绵又香浓呢

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 １００ｇ
砂糖 ３０ｇ
【全脂奶粉】 １２ｇ
【黑芝麻粉】 ３Ｔ
【鲜奶油】 ２０ｇ
【牛奶】 ４０～４５ｇ
【汤种】 【面糊】 ５５ｇ
【中种面团】 全部
【无盐奶油】 ２５ｇ
【高筋面】 【粉】 １５０ｇ
【牛奶】 １００ｇ
砂糖 ５ｇ
【酵母】 【粉】 ２ｇ
【牛奶】 ２５０ｃｃ
【高筋面】 【粉】 ５０ｇ

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芝麻吐司（中种法）的做法

1

＊汤种材料混和开小火加热至出现旋涡状即可。（要边加热边搅拌以免烧焦！）＊中种材料全部揉成团，进行第一次发酵。发酵９０分钟至两倍大。

2

＊主面团的所有材料（除了奶油外）与发酵好的中种及取好的汤种全部揉成团状。（液态先保留２０～４０ｃｃ再依柔软度慢慢地加入）＊一开始会很黏手，请有耐心！（可用刮刀作为辅助工具，刮起黏于桌面的面团）

3

＊稍微不黏手后，再与切小块的奶油充分混和。（当奶油融入面团里也会变得黏手！）

4

＊稍微不黏手后，手工甩打２５０～３５０下至可以撑出薄膜且是光滑的面团即可。（一定要确实甩打出薄膜！）（尽量在４５分钟内完成这项工作！）

5

＊揉好的面团放于底部抹层油脂的钢盆中，表面喷洒些许的水分并封上保鲜膜，进行第二次发酵。发酵６０分钟至两倍大！

6

＊发酵完的面团取出，用手压出里面的空气再平均切割成两等份，揉圆收口朝下放回钢盆休息１５分钟。

7

＊休息好的面团取出，杆开后卷起。＊再休息１５分钟。＊休息好的面团取出，杆开后卷起。

8

＊杆好的面团卷放进吐司模中，表面喷洒些许的水分，进行第三次发酵。（依温度而定，只要发酵膨大至８分满！）

9

＊发酵时间到的前８～１０分钟预热烤箱（１８５℃）。＊预热好后，在吐司表面刷上一层全蛋液并平均洒上芝麻。１８５℃　约３５～３７分钟　　至表面金黄即可。

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