【杏仁粉 】 60g, 【糖霜 】 100g,砂糖25g, 【蛋白 】 55g,色素1-2滴,Whippingcream35ml,85%chocolate35g
1、先将杏仁粉加埋糖霜过筛,起码过2次先会够幼两样野一齐过筛会好d, 因为糖霜会吸走杏仁粉d油,会易过d
2、磅好蛋白用打蛋器打发,记住个兜要一滴水/一滴杂质都没打到d蛋起泡到好似啤酒泡咁,就可以加埋砂糖落去继续打 (呢度用砂糖好过用糖霜)打到起尖就可以收手,再加2滴色素blend晕d色
3、将筛好既杏仁粉加糖霜倒落打好既蛋白度,之后用fold既方法捞晕d料呢个step系最紧要既,macoronage既texture系好紧要