软炸香鳝

打老祖宗们起，就好给素菜起个荤名，像是素鸡、素鸭、素鱼、素蛋、素肉、素火腿等等，不但形状相似甚至连口味也可以乱真，谓之“以素托荤”、“荤形素质”、“素质荤名”。谁能想到这道鲜滑爽口的“鳝丝”是用香菇做成的呢。
软炸香鳝

准备材料：

【干香菇】 15只（约250g）
【鸡蛋】 1枚
【面粉】 100g
盐1茶匙（5g）
【姜粉】 1/2茶匙（3g）
【白胡椒】【粉】 1/2茶匙（3g）
生抽1汤匙（15ml）
油200ml(实耗10ml)
【花椒】 1茶匙（5g）

软炸香鳝的做法

将干香菇放入热水中浸泡20分钟，再挤尽水分，切成丝备用。

把花椒放入锅中干烘焙出香味，再辗成碎末与盐一起混合均匀。

鸡蛋磕入碗中，再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水（约2汤匙，30ml），调和成面糊。

将香菇丝蘸一下生抽，再放入面糊中均匀的裹上一层面糊，以能挂住香菇丝不滴下为宜。

大火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，将香菇丝放入炸至成金黄色，捞出沥干油分，配椒盐食用即可。