每年的秋季，就会看到市场一位阿姨，在卖她爸爸种的麻竹笋，白白嫩嫩又多又大，我一定都会买来烹煮，甚至先煮熟放凉，连笋水一起冰冷冻，这样我一整个冬天都有鲜嫩的笋好吃。 趁新鲜笋来制作这道台湾小吃肉丸；今天的肉丸很不一样，是用西谷米来制作，简单易操作，皮Q馅美味，还有自制酱汁，完美极了，赶快来做做看，解解馋。

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准备材料： 【麻竹笋】 一支
【干香菇】 4朵
【樱花虾】 适量
【猪肉片】 约4两
【香菜】 少许
【西谷米】 300克
食用油 少许
【酱油】 少许
【米酒】 一小匙
【地瓜粉】 少许
【味增】 一大匙
【甜辣酱】 一大匙
冷开水 适量

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珍珠小肉丸的做法

1

西谷米加2杯水、一大匙食用油，泡2-3小时。猪肉切长条片状。

2

麻竹笋用水煮熟、切丁；香菇泡软切丁下锅炒香，加樱花虾、调味料拌匀，成炒料。肉片加醃料醃渍20-30分钟。

3

泡好的西谷米搓成面团，分成10等份，每一等份包上炒料，肉2片。若是黏黏不好操作，手上可以抹上少许食用油。

4

稍微整成圆型，入容器(事先抹一层薄油)压平。

5

入电锅架上蒸，外锅一杯水。

6

蒸熟取出倒入碗里，剪刀简十字，淋上酱料，放香菜即可。

7

酱料：所有酱的材料加适量水拌匀煮沸，斟酌调成自己喜欢的浓稠度及咸淡口味即可。

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