煮【米粉汤】少不了芋头，虽然现在不是芋头的季节，但是很幸运的，今天买到的芋头却十分香松好吃，并没有破坏整锅【红甘鱼米粉汤】的鲜美； 而且本是打算作「白鲳鱼米粉汤」，但是今天在市场看到的白鲳太小了，没什么肉，而红甘鱼却肉厚，新鲜无比，所以心一动，临时改变了主意，以红甘鱼来替代传统作法的白鲳鱼，事实证明，只要是海鱼够新鲜，任何鱼类都可以作出海味十足的「米粉汤」喔～

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准备材料：食材： 9
干 【米粉】 3/4包
红甘 【鱼】 600g
【芹菜】 1把
【芋头】 1颗
【红葱酥】 3大匙
【虾皮】 1大匙
【高汤】 块 1块
【鸡蛋】 1颗
【绍兴酒】 1大匙
调味料： 4
盐 适量
【乌醋】 2大匙
【胡椒】 【粉】 适量
【鸡】 【粉】 1小匙

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【 红甘鱼米粉汤 】的做法

1

芋头切小丁，芹菜切小丁，鱼切适口大小

2

干米粉以开水煮1分钟后捞起，放锅子内盖上锅盖焖透备用 蛋加绍兴酒打成蛋液备用 炸油加热，透过漏杓慢慢将蛋液淋入热油炸成蛋酥备用 将芋头、葱段放入炸香备用

3

最后才炸鱼，炸至焦香，加入虾皮即可

4

汤锅加入水、高汤煮沸，将作法❺及所有调味料放进煮 芋头煮透后，加入米粉、红葱头酥煮滚，起锅前加入鱼块、蛋酥、芹菜丁即可。

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