玫瑰夏洛特

最近掉进玫瑰的大坑里了，但这是生日蛋糕——生日蛋糕都自己做，悲哀呀——许愿玫瑰色的人生，象歌里唱的那样。外围和底部是海绵蛋糕，中间填上巴伐利亚奶油馅，玫瑰味儿的，切开能看到掩藏在里头的覆盆子。本来设想的表面装饰是糖渍玫瑰花瓣，晾了一天都没干，都怨下雨天太潮湿，就揪了几片新鲜的花瓣放上去，DMC 712色的玫瑰。

准备材料：

【蛋】 2个
【糖粉】 50克
【低粉】 60克
【蛋黄】 3个
糖粉22克
【牛奶】 110克
【明胶】 1T
【玫瑰花】水11克
【淡奶油】 110克

玫瑰夏洛特的做法

1.蛋白加一半糖粉打发，蛋黄加另一半糖打到发白。

2.把两者混匀之后，筛入低粉拌匀。

3.用1cm圆口挤花嘴，在烤盘上挤两排手指饼，再挤一个蚊香状的圆形的饼底，比模具直径小2厘米。

4.180度烤15分钟。放凉之后，把手指饼一头切齐，竖直铺在慕斯圈里当作围边，蚊香塞进中间做底，太大的话就用剪刀修一修，确保和围边密实贴合。

5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。

6.蛋黄加糖粉打到发白，剩余的牛奶煮滚后，冲入打发的蛋黄拌匀，再倒回锅里煮到边缘冒泡，加入泡发的明胶，搅拌让明胶粉颗粒融化，加入花水拌匀。

7.冷却到微微有些稠厚时，淡奶油打发到六七成，和蛋奶糊拌匀。

8.倒一半在饼底里，埋进冷冻覆盆子，再把剩下的馅倒在上面，到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

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