下巴划水

准备材料：

【青鱼头】、尾各200克
【冬笋】 30克
葱、姜各10克
【青蒜】 5克
料酒1克
【酱油】 20克
白糖15克
湿【淀粉】 10克
【鲜汤】 150克
【芝麻油】 10克
【猪油】 60克。

下巴划水的做法

1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净，鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内，上面放上冬笋片。

2、锅烧热放猪油50克，下入葱段爆香，下入摆在盘内的鱼，笋片略煎，颠翻煎另一面。

3、烹入料酒，加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开，改用小火烧至熟透，至汤汁浓稠。

4、用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油颠翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盘内，撤上青蒜丝即成。