或许很多人觉得红酒炖牛肉也称为勃艮第炖牛肉(Boeuf Bourguignon)他很难搞 用蓝带标准来想像的话,光是熬制高汤就够你举双手双脚投降了 我今天要给大家的是用家常做法,也就是懒人无极限的方法,来制作这道法式红酒炖牛肉 其实真的很简单,套句我经常说的 把一切交给时间就对了

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准备材料： 【牛肋条】 ( 【牛腩】 【牛腱】 皆可) 800g
【金华火腿】 或 【培根】 4片
【洋葱】 一颗半
【蒜头】 十来粒
【红萝卜】 3条
【西洋芹】 4支
新 【鲜番茄】 (大) 3颗
【月桂叶】 2片
【迷迭香】 3根
【巴西利】 一小把
【红酒】 350CC
盐 适量
现磨 【黑胡椒】 适量
【高汤】 块 1块

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法式红酒炖牛肉的做法

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香料束洗干净晾干,绑起来备用,新鲜香草可以用干燥香草代替,但是建议要放在棉布袋里面喔~

2

牛肋条切约6.7公分的块状(煮完会缩很多)洗干净放在水龙头下,用流动的小水流冲约5分钟,滤干水分,加入香料束&红酒,放冷藏醃渍一晚(我是用牛肋条,只要是富含胶质耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)

3

醃渍一晚的牛肋条沥干水分,用厨房纸巾擦干表面(香草束&酱汁需要用到别丢喔)

4

表面沾上一层薄薄的面粉,高低筋皆可,静置回潮备用

5

西洋芹撕去老的纤维切块,红萝卜切滚刀块一颗洋葱切块.半颗洋葱切细丝蒜头洗净不剥皮备用

6

珐瑯铸铁锅放一大匙奶油,冷锅冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)记得要翻面,取出备用,培根切片煎香取出备用

7

原锅用小火炒洋葱丝,要有点耐心,慢慢炒到他出现焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大约需要10分钟,要翻炒避免烧焦(锅子旁边都是焦糖化的精华请不要丢掉喔)

8

加入蔬菜翻炒1分钟

9

加入番茄(我用罐装去皮番茄,如果用新鲜番茄要在顶部画十字刀烫过去皮,也可以用番茄糊酸味会更明显,请不要用义大利面酱)

10

再加入醃渍牛肉的香草束&酱汁&150CC热开水融化高汤块(你要自己熬高汤当然最好)水分要略盖住食材,不够的部分要补水

11

小火熬煮2小时(牛肋比较费时,牛腩大约一小时就可以了,炖煮时间视你喜欢的口感决定)炖煮过程需不时翻炒,底部很容易巴锅喔~

12

最后再加入盐&黑胡椒调味,因为要拌主食食用,味道可以下重一点~搭配法棍是首选~我的最爱~(炖煮过程可以捞除浮在上面的牛油,也可以冷藏之后直接把结冻的牛油取出)

13

配面配饭都很搭~

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真的入口即化~一摸他就解体惹~

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