豉汁蟠龙鳗

准备材料：

【河鳗】 600克　　【红辣椒】 1个　　【香葱】 3棵　　【生姜】 1小块　　【大蒜】 5瓣　　【淀粉】适量　　【香油】 30克　　【酱油】 6克　　料酒大匙　　【豆豉】 30克　　【胡椒】【粉】 3克　　精盐3小匙　　白糖1小匙　

豉汁蟠龙鳗的做法

1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；

2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；

3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；

4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。

注意

肉质滑嫩，豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。