豆瓣鲜鱼

准备材料：

【鱼】（书上讲用【鲤鱼】
这本书里前后几个做鱼的菜谱都跟鲤鱼干上了。记忆里俺家没吃过鲤鱼
【河鱼】里以【草鱼】、【青鱼】为多）一尾
我用了【鳟鱼】
约500克。

调料：

姜4片剁成末
葱一根切碎、蒜2瓣剁碎
【酱油】一小匙（约5克）
白糖1大匙（约15克）
醋一小匙（5克）
酒1小匙（5克）
湿【淀粉】一大匙（约15克）
盐1克
【郫县豆瓣酱】 2大匙（约20-30克）
【肉汤】或【高汤】半杯（250克）
油适量。

豆瓣鲜鱼的做法

1。将鱼洗净，鱼身两侧各切三刀（到深为0.5厘米），然后抹上酒、薄盐。

2.。炒锅置旺火上油烧至8成熟，放入鱼稍炸一下捞起（俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄，盛起）。

3。锅内留油（50克），放入豆瓣酱（剁细）、姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放入鱼，转小火，再加酱油、白糖，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中（俺大概煮了8分钟，书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会，不可言传）。

4。锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撒上葱花，浇在鱼身上即成。（汤汁稍少了点，下回改进！）