六香猪肘子

搞到一块肘子,怎么做呢?千头万绪,快快上网查,看到屈浩五香肘子,十分吸引,就根据自己理解和实际情况发挥发挥,真的好棒哦,既不肥腻又有丰富的骨胶原,在秋冬,特别食补。
六香猪肘子
准备材料:

主料: 【猪肘子 】 (连骨)1500克。

辅料: 【姜片 】 15-20片、 【香葱 】 4棵。

烹调调料: 【八角 】 1颗、 【花椒 】 1小匙、 【香叶 】 4片、 【草果 】 1/2颗、 【桂皮 】 1块、 【陈皮 】 1块、 【冰糖 】 约30克、 【红糖 】 1大匙、生抽1/4杯、 【老抽 】 1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料: 【麦芽糖 】 1大匙、 【黑椒粉 】 1/2小匙、生抽1大匙、 【生粉 】 1/2大匙。


六香猪肘子的做法

一、置一锅倒入冷水,放肘子入锅,开大火;

二、在焯水的过程中,时不时要把肘子翻转,让肘子焯得均匀点;

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白,生姜切15-20片;

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包;

五、等肘子煮出泡沫后,用热水洗洗,然后放入电力高压锅,再放入调料包、葱白和生姜片冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯;

六、设置30分钟,时间到后翻转肘子再压5-8分钟;

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里,肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些;

八、用网筛撇出表面的浮沫;

九、升大火收汁;

十、收汁至至原来汁量的1/4左右,收火;

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅;

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水,升大中火,不断搅拌,烧至起泡,关火,将汁淋在肘子上面,旁边的香菜只为装饰拍片,不为卖相的可以省略。


相关标签: