蚵仔煎

每次在外看到蚵仔煎，总想来上一盘但不是料放的太少，就是粉浆过于Q硬，不是自己喜爱的口感！现在正是小白菜的季节，刚好又买到了新鲜的蚵仔。试了3种配方比例，终于找到自己觉得好吃的作法和比例！只要粉浆比例调的好，煎的时间够，想做出好吃的蚵仔煎，也不是难事！

准备材料：【蚵仔】 2大匙（约12颗）
【鸡蛋】 1～2颗
【青菜】适量

蚵仔煎的做法

把蚵仔逐颗翻开皱折，如果有蚵壳就挑出，然后用清水仔细冲洗。力道要轻一点，以免弄破。然后全部再一起，多次换水漂洗干净。直至水不再浑浊，变干净。?洗好的蚵仔，如果没用完可以加些清水，一起放进冰箱保存，下次要用之前再拿出来稍微漂洗一下即可。

1. 将酱料食材（辣豆瓣酱，番茄酱、味噌、糖）和冷开水，先加入锅中调匀至融化无颗粒。最后再加入太白粉，与酱料混合调匀。?太白粉要最后加入，才不会结块调不开。2. 然后开中小火，煮至冒泡微滚，关火放凉备用。（放凉后会变更稠一点）酱料不能煮至大滚，因加入太白粉遇热会稠化，易焦掉！

粉浆依比例先调好，静置20～30分钟。调粉浆时也可以加入少许盐巴，让粉浆有点咸味。?或者前一晚先调好，放冰箱冷藏，隔天再拿出来用。?静置过的粉浆比较不容易破。

食谱中粉浆比例标示的↘（1汤匙）↙就是以图中这种调羹所测量的份量。⏩食谱中另外标注的g数，则是用电子秤，另外秤出的实际比例。方便大家，更好掌握粉类的份量。

1. 充份热油热锅，转中小火蚵仔沥干水份下锅，煎约30秒此时蚵仔会稍稍微缩。2. 然后加入粉浆（约2～3瓢），煎至粉浆由白变透明状。这时候要再加一点点油煎，才会酥脆。此时续煎，至另一面粉浆微金黄，边缘酥脆。⏩ 因为粉浆会沉淀，所以下锅前记得要搅拌一下再加进去。

待粉浆定型，焦香酥脆，再倒入蛋液。⏩如果喜欢料多的，粉浆的量就要多加一点，粉浆食材充份结合，翻面时才不易散掉。

接着加入青菜（小白菜、空心菜、茼蒿…）。?此时可盖上锅盖，帮助青菜熟透。然后翻面，将另一面也煎至焦香，蛋和青菜熟透。即可起锅。?因粉浆较软，会较难翻面，可以用两支锅铲一起翻面。或是待蛋液凝固后，将蚵仔煎滑出锅子，用盘子先盛出，然后再将蚵仔煎正面朝下，倒回锅中翻面煎。

煎好盛盘，淋上酱料（海山酱）酥脆好吃的蚵仔煎完成。? 食谱中的酱料配方，也可以用于其他小吃，如肉圆、甜不辣（关东煮）……都是同样基底的酱料。