【田鸡 】 500克
【青椒 】 1颗
【辣椒 】 2根
【姜片 】 8克
【蒜片 】 5克
A. 【酱油 】 1大匙
白醋1茶匙
细糖1/2茶匙
料酒1茶匙
【高汤 】 1大匙
【太白粉 】 1/2茶匙
B.酱油1大匙
【花椒 】 【粉 】 1/6茶匙
【香油 】 1茶匙
2.热锅,加入约500㏄油烧热至约160℃,将作法1腌渍好的田鸡分两次下锅炸约2分钟至表面焦黄后捞起沥干油备用。
4.热锅,加入少许油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜,青椒块拌炒。
5.于作法4锅内加入作法2的田鸡块、花椒粉,转大火快炒30秒边炒边将兑汁淋入炒匀,起锅前再滴上香油即可。