蚵仔煎是闽南地区的著名小吃，每去夜市必点，这是用新鲜的牡蛎、青菜、鸡蛋组合而成的道地台湾小吃，以前想吃总是用买的，却发觉口味都没士林夜市的道地~ 刚好我们社团社长林安安分享这道，媲美比夜市还好吃的食谱，试作之下，真的是好吃的不得了，以后想吃蚵仔煎，就可以自己动手做囉！ 我还多加虾仁，一次享受两种海鲜~

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准备材料： 【蚵仔】 四两
【虾仁】 四两
【鸡蛋】 2颗
【小白菜】 或 【大陆妹】 1小把
【玉米粉】 、水(勾 【芡】 用) 粉4g水12g
【甜辣酱】 1汤匙
【番茄酱】 2汤匙
【海山酱】 或 【披萨酱】 2汤匙
【二砂糖】 适量
水 3大匙
【树薯】 【粉】 50g
【太白粉】 10g
水 175g
盐 1g

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虾仁、蚵仔煎~的做法

1

将青菜洗净切段备用，粉浆水、沾酱调好、备好鸡蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。

2

将新鲜的蚵仔用清水轻轻冲洗干净，烧一锅热水，水滚熄火，将洗净的蚵仔放入热水中烫一下，时间不要太久，几秒就好，用筛网将烫过的蚵仔轻轻捞起至盘中，倒掉多余的水。虾仁也可以一起烫一下，不烫也行。

3

将微烫好去腥味的蚵仔、虾仁淋上少许粉浆水泡一下，待会下锅煎比较不会老化，保持蚵仔饱满度。

4

起油锅加热，将泡过粉浆水的蚵仔、虾仁放入锅中，转中小火。

5

淋上适当的粉浆水，不要太厚。

6

将2颗鸡蛋打散，平均淋在上面。

7

将切段的青菜放入舖在上面，再将全部粉浆水淋上，盖上盖子焖煮一下，让青菜软化，打开盖子，看看粉浆水有变透明状，底部有点金黄即可翻面煎至熟透，即可熄火起盘。也有人先将青菜炒熟放盘内，蚵仔煎另外煎，再舖上煎好的蚵仔煎。

8

这是煎好未淋酱的样子，因为自己吃，放好多青菜，所以煎好的成品没夜市卖的，有一层透明QQ的粉浆皮，喜欢吃QQ皮的，青菜放少一点，煎出来就会有夜市的卖相~

9

将沾酱的材料混合加热煮滚，转小火加入玉米粉水，勾芡自己喜欢的浓稠度，淋在煎好的蚵仔煎上，就好吃极了~

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