步骤很多，但成品绝对值得 乳酪加上卡斯达奶油酱原来是绝配 甜煮蓝莓也可以换成喜欢的水果

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准备材料：冰 【奶油】 120g
【糖粉】 120g
盐 3g
【鸡蛋】 44g
【蛋黄】 16g
【杏仁粉】 120g
【低筋面粉】 90g
【泡打粉】 1/2t
【蛋液】 （涂抹用） 少许
【蓝莓】 80g
糖 15g
【柠檬汁】 25g
【豆浆】 90g
砂糖 20g
【蛋黄】 20g
【低筋面粉】 10g
【奶油】 8g
【奶油乳酪】 170g
【鸡蛋】 30g
【鲜奶油】 30g
【奶油】 25g
糖 20g
【低筋面粉】 50g
【无糖可可粉】 4g

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巴斯克奶油乳酪蛋糕的做法

1

粉类过筛，冰奶油切成小块

2

用刮板以切拌的方式，混合成细砂状

3

面粉中间挖一个洞，将蛋黄和鸡蛋倒入洞里

4

拌匀成团，将面团分成大小两份，冷藏一小时

5

准备六吋底部活动模，将大份的面团舖进模具（厚度要一致，四周也要舖），用叉子在底部搓几个洞

6

放上烘焙纸，放上豆类，170度烤20分

7

将小份的面团杆成厚度3-4mm薄皮，用六吋慕斯圈压出圆形，冷藏备用

8

制作卡斯达酱：蛋黄加入砂糖拌匀，再加入面粉拌匀。豆浆加热至四周冒小泡，倒入蛋黄糊拌匀。过筛，一边搅拌一边加热至浓稠离火，加入奶油拌匀后，换容器盖上保鲜膜冷却

9

奶油乳酪搅拌滑顺，加入鸡蛋搅拌均匀且无颗粒，加入鲜奶油拌匀。加入放凉的卡斯达酱搅拌均匀

10

糖煮蓝莓（或用蓝莓果酱代替也可以）：蓝莓加糖煮滚熄火，加入柠檬汁

11

将步骤9的卡斯达乳酪倒一半至步骤6的烤模，放入蓝莓酱，再将剩余的卡斯达乳酪倒入铺平。盖上步骤7的饼皮，轻压让饼皮和内馅密合，刷上蛋液。170度烤40-50分

12

可可奶酥：奶油加糖搅拌，加入过筛的粉类拌成团，用手搓成小碎石状，160度烤20分至酥脆即可

13

脱模：出炉后放凉，用小刀将四周划一圈，底部往上推，再底部划一圈即可脱模。装饰：洒上可可奶酥和糖粉

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