这是最基本款的原味焦糖烤布丁, 浓郁的焦糖香气,加上软嫩的布丁,总让人意犹未尽，爱不释口~^^

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准备材料： 【全蛋】 3个 约205g
全脂 【鲜奶】 380g
白细砂糖 75g
【香草精】 1/4小匙
约120ml容量 【布丁】 杯 5个
白细砂糖 85g
水 1大匙
热水 40ml

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焦糖烤布丁的做法

1

备齐并秤量好所有食材~

2

【焦糖制作】 细砂糖入锅+1大匙的水~将糖湿润后..开小火续煮,勿搅动!待糖渐渐地上色后..以晃动锅子的方式,让焦糖色更为均匀~看起来略呈较深的金黄色泽就可以熄火了→最后将40ml热水小心倒入焦糖中拌均匀,趁热将焦糖浆平均到入杯模底部,完成后放置一旁备用。

3

全蛋以左右画的方式打散..(勿拌入过多气泡!) 鲜奶+糖入锅加热..不需煮沸,微温后再将鲜奶徐徐冲入蛋液中~以边倒入..边搅拌的方式拌均匀,最后加入香草精再拌匀即可。(若有香草棒最佳~在煮鲜奶时即可加入一起煮香气更优!)

4

接着再将布丁液过滤出来..

5

平均地倒入每个布丁杯中。

6

以隔水(热水)蒸烤的方式..(水至少需注入至烤盘一半高) 入烤箱烘烤,烘烤时在上面覆蓋一张锡箔或烘焙纸,可避免表面干燥及保持表面平整。

7

放入预热的烤箱后~依杯模容量大小调整时间,以【上下火约150度C~烤约30~45分钟】以120ml大小的布丁杯为例,约30~35分就完全熟化了! 观察重点是:看布丁的表面..无晃动感就可以了。

8

选择容量.型状一样的杯模,布丁熟化的程度才会一致。 烤好的布丁冷却后放入冰箱冷藏,完全凉透后取出,沿着杯缘划一圈,倒扣出来即可食用。

9

★煮焦糖须注意控温,请小心勿煮得过焦! (焦糖色不足,香气不够,反之~煮过头,则会产生焦苦味..)使用单柄锅会更好操作! 随时的视情况摇动锅子..可让焦糖色更均匀。 ★隔水蒸烤温度不宜过高~以免过度膨胀.出现气孔,如此~口感才会更细致喔!

10

★(蒸布丁~图示为成品) 若用一般蒸锅,水煮开后转小火,放入布丁杯,锅盖留小缝..一般的小布丁杯约蒸10分钟,容量大一些的..约10~12分钟。(电锅蒸布丁~倒入一杯水,同样锅盖留缝勿盖紧,开关跳起后再焖一下下即可)

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