烫过后认真拔毛的猪脚，用电锅卤的香喷喷...皮Q肉多汁～只需要烫煮后丢电锅卤，真的很方便，边卤边焖，让肉软嫩多汁，ㄧ点都不柴。加上用蒸的白煮蛋所卤出的卤蛋，还有猪脚卤汁卤的笋丝～保证是白饭杀手啊！！

---

准备材料： 【猪脚】 连 【蹄膀】 1只
姜 1小块
【八角】 1颗
【米酒】 半杯
【白煮蛋】 6颗
【蒜头】 5颗
【辣椒】 1条
葱 3枝
【八角】 2～3颗
【酱油】 100g
【米酒】 100g
棕榈糖 30～40g
盐（调整用） 适量
【笋丝】 300g
蒜末 1颗量
【辣椒】 丁（去籽） 半条
盐 少许
糖 少许
【卤汁】 1碗

---

电饭锅卤猪脚的做法

1

猪脚略洗后与姜块、八角ㄧ起放入冷水中，并倒入半杯米酒，用中小火慢煮，将杂质和污血煮出。

2

煮到泡泡浮出，即可取出拔毛，用菜刀轻刮猪皮，可以让猪脚上色更漂亮。清洗干净后即可放入电锅中。

3

锅内先放入洗过且略拍过的蒜头、辣椒、葱还有八角。

4

再放入猪脚。

5

将卤猪脚的调味料都倒入电锅中。

6

电饭锅按煮饭，盖子不要全盖，让卤汁煮滚。

7

汤汁煮滚后，将没上色的猪脚翻动ㄧ下，

8

接着加水盖过猪脚，盖盖子煮45分钟。

9

开盖放入6颗白煮蛋，盖盖子，再次煮滚后即可关电，焖30分钟后，再插电切煮饭，滚45分钟后试酱汁味道，用盐或糖调整，接着关电焖45分钟。

10

最后一次煮滚后，舀出1碗卤汁备用，即可切保温，盖盖子。着手准备笋丝。

11

笋丝ㄧ般是醃过的，所以要冲泡浸洗ㄧ下。蒜头切末，辣椒切丁。炒锅中放少许油炒香蒜末和辣椒，用少许盐和棕榈糖或冰糖或糖拌炒一下。再倒入卤汁，

12

中小火炖煮入味即可。猪脚装盘时，直接将笋丝铺在下面，再摆上猪脚和卤蛋即可。

13

完成上桌。

---