芥菜都在秋冬季节采收，所以有句俗谚说「六月刈菜假有心」，意指六月时节根本没有芥菜。在农历年节期间采收的芥菜，常用来炖煮鸡汤，为讨吉利、喜气又称「常年菜」。改用些平常容易取得的配料一起烹煮也可以变成一道宴客菜喔～

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准备材料： 【芥菜】 半棵
【红萝卜】 片 1/3根
【香菇】 （中小朵） 10～15朵
【金钩】 【虾】 20克
【鸟蛋】 200克
【香菜】 1根
【姜丝】 适量

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山珍海味烩芥菜的做法

1

姜切丝，金钩虾用适量的米酒泡开，香菇泡开，鸟蛋清洗后滤干备用

2

芥菜切大片状，水锅内加入适量的油及盐巴后入芥菜及红萝卜片川烫至水滚后约3-5分钟后捞起泡冷水至凉，滤干水份备用

3

起油锅下姜丝炒香后虾米拧干下锅翻炒至香气出来，再将泡发的香菇入锅拌炒到香气出来后入芥菜翻炒，此时将先前泡金钩虾的米酒延锅边倒下炝锅

4

食材拌炒均匀后下鸟蛋，将香菇水倒入，水份若不足可再加到稍微淹到食材即可，下调味料盖锅盖闷煮至水滚后加入香油及太白粉水勾芡即可起锅

5

起锅后放上香菜末即完成

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