鸿运蚝式大碗鱼

准备材料：

红绣鞋【鱼】 4条（约重500克）
【油皮】 30克
【茼蒿】 50克。调料【猪油】 30克
盐3克
二号【鲜汤】 350克
【蚝士】美酱15克
【淀粉】 30克
【蒜片】 10克。

鸿运蚝式大碗鱼的做法

1、将鱼宰杀治净，拍淀粉；油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软，切长10厘米的段。

2、锅上火放入猪油，烧至四成热时把鱼放入小火煎1分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至两面金黄倒出。

3、将蒜片放入煎鱼的锅内小火煸香，放入蚝士美酱小火炒香后，放入盐、二号鲜汤大火烧开，入油皮、红绣鞋鱼转文火炖2-3分钟，放入茼蒿，打去浮沫即可。