五柳枝鱼

台菜中的五柳枝鱼，是年节与宴客料理中不可缺的一道海鲜料理。

准备材料：【鲜鱼】 1尾
【透抽】 1尾
【蘑菇】与【木耳】适量
【荷兰豆】适量
【红甜椒】适量
【芹菜】适量
【青葱】 1根
【生姜】适量
【蒜头】 1瓣
【芫荽】适量
盐适量
【冰糖】适量
【白胡椒】【粉】少许
【米酒】适量
【乌醋】少许
【木薯粉】少许
【香油】少许

五柳枝鱼的做法

鲜鱼两边划刀，抹上少许盐；透抽去皮刻花；荷兰豆去除头尾；蘑菇切片；木耳切丝；红甜椒斜切丝；芹菜去叶斜切段；青葱切段，葱白与葱绿分开；蒜头切片；生姜去皮切丝；芫荽切小段；木薯粉加入少许的水调和。

透抽用滚水汆烫备用。

鲜鱼两面油炸至金黄色。

油热了时，将葱白、姜丝与蒜片下锅爆香，然后把荷兰豆、蘑菇、木耳、红甜椒与芹菜下锅拌炒。

拌炒约1分钟后，转中火，再把透抽与葱绿，加入适量的盐、冰糖与米酒，以及少许白胡椒粉加入拌炒。

转小火，把木薯粉水与葱绿加入拌炒，然后倒入少许乌醋与香油，并且拌炒均匀，就可以熄火。

所有材料盛起，淋在炸好的鲜鱼上，撒上切好的芫荽。