切好蒜末备用
将黑毛猪五花肉(肥瘦比约4:6)川烫(没全熟没有关系),置入冷水后洗净切片→切丝后备用ps.我有去皮,如果喜欢吃皮的Q弹感就不需要去皮
五花肉丝约一跟筷子的宽度,如果不想要吃丝状口感的人可以切成丁状,以个人喜好为主
将五花肉切丝切好之后,备用
豆干对角线切开,如果喜欢吃豆干的可以视喜好增减。400g约14片左右。
热锅倒入少许油,主要是让锅子不沾跟爆香蒜头。等等炒五花肉的时候会逼油,所以不要倒太多唷!
将切好的蒜末倒入爆香
转至中火炒香食材
倒入切好的五花肉
加入少许酱油(约3汤匙)
将酱油颜色均匀拌炒,炒出香味且直至五花肉均匀上色*酱油是上色用的,不需要加太多
倒入少许米酒,均匀拌炒
继续拌炒
此时会逼出一些猪油,将炒好的五花肉捞起,猪油留置炒锅
炒好的五花肉装置待会等等要炖煮的容器中
留置炒锅的猪油加热
放入豆干
两面均匀煎香,因锅内尚有一些酱油、猪油、米酒....等调味料,可以让豆干上色入味
炒锅加入些许水(约600cc),大致拌一下后将炒锅内的水加入炖锅中
加水至7分满。*一定要7分满左右不能太多,因为等等还要调色跟调味
煮沸,浅尝一下味道
调色以及调味。调色:加入酱油直至汤匙内的琥珀色调味:咸度用盐巴调整*酱油=上色用、盐巴=咸度来源
调色、条味完成之后,锅内约八分满的份量,煮沸
盖上盖子之后,转小火慢慢炖煮约2小时,中间过程中要不断的注意水份是否足够,水量只要够覆蓋食材不要烧焦即可
完成