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准备材料： 【猪五花】 肉 750g
【豆干】 约14片
【酱油】 少许
【米酒】 少许
【白胡椒】 【粉】 少许
蒜末 少许
【水煮蛋】 n颗

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台式卤肉饭的做法

1

切好蒜末备用

2

将黑毛猪五花肉（肥瘦比约4:6）川烫（没全熟没有关系），置入冷水后洗净切片→切丝后备用ps.我有去皮，如果喜欢吃皮的Q弹感就不需要去皮

3

五花肉丝约一跟筷子的宽度，如果不想要吃丝状口感的人可以切成丁状，以个人喜好为主

4

将五花肉切丝切好之后，备用

5

豆干对角线切开，如果喜欢吃豆干的可以视喜好增减。400g约14片左右。

6

热锅倒入少许油，主要是让锅子不沾跟爆香蒜头。等等炒五花肉的时候会逼油，所以不要倒太多唷！

7

将切好的蒜末倒入爆香

8

转至中火炒香食材

9

倒入切好的五花肉

10

加入少许酱油（约3汤匙）

11

将酱油颜色均匀拌炒，炒出香味且直至五花肉均匀上色＊酱油是上色用的，不需要加太多

12

倒入少许米酒，均匀拌炒

13

继续拌炒

14

此时会逼出一些猪油，将炒好的五花肉捞起，猪油留置炒锅

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炒好的五花肉装置待会等等要炖煮的容器中

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留置炒锅的猪油加热

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放入豆干

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两面均匀煎香，因锅内尚有一些酱油、猪油、米酒....等调味料，可以让豆干上色入味

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炒锅加入些许水（约600cc），大致拌一下后将炒锅内的水加入炖锅中

20

加水至7分满。＊一定要7分满左右不能太多，因为等等还要调色跟调味

21

煮沸，浅尝一下味道

22

调色以及调味。调色：加入酱油直至汤匙内的琥珀色调味：咸度用盐巴调整＊酱油=上色用、盐巴=咸度来源

23

调色、条味完成之后，锅内约八分满的份量，煮沸

24

盖上盖子之后，转小火慢慢炖煮约2小时，中间过程中要不断的注意水份是否足够，水量只要够覆蓋食材不要烧焦即可

25

完成

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