这道属淮扬名菜，最出名的是苏州陆稿荐熟食店，这其中还有段与吕洞宾有关的神话故事。酱汁肉以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻著称，好吃极了。记忆中在台北东门附近有家卖酱汁肉的店，红红甜甜的肉，小时候吃过，至今难忘。

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准备材料： 【五花肉】 1块
葱 3只
姜 3片
【绍兴酒】 4大匙
【八角】 2个
【红曲米】 2汤匙
【酱油】 4大匙
【冰糖】 3大块
盐 1小匙
厚 【百页】 1包

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苏式酱汁肉的做法

1

红曲米碾碎后放入茶包袋中。

2

五花肉切方块，加冷水盖过肉块，倒入半杯绍兴酒浸泡15分钟后煮滚烫出血水后洗净，锅底放葱段，上置肉块，皮朝上，加水盖过肉，加酱油、姜片、酒、八角，红曲米，大火煮滚后放冰糖，盐，改小火煨煮约2小时，冰糖随各人口味调整，但酱汁肉要煮得带甜味才好吃。

3

现在找不到现成的百页结，只有自己做。买厚的百页，切成适当的长条，打个结后，在滚水中放入一匙的小苏打粉，百页结放入煮数分钟后泡在苏打水中，软化后冲洗去除苏打味。

4

放入肉汤中一起煮。最后打开锅盖，大火把汤汁收至浓稠，肉呈透明晶莹。盛盘时夹出肉块排在盘中，淋些肉汤在上面。也可炒些豆苖围在盘边，绿色的蔬菜配上红色的肉块，令人食指大动。我整锅带去聚会，蔬菜就免了。

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