香辣卤牛腱的做法是先把牛腱汆烫后，用上花椒、八角、月桂叶等多种卤香料煮约1.5小时，待凉后移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然后洒上蒜末、葱花、辣椒和酱料就完成。牛腱炖得软硬适中，切开有漂亮的牛筋分布，不管直接吃当冷盘或是伴汤面吃都很适合。

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准备材料： 【牛腱】 1条
姜 2片
葱段 1棵
【花椒】 半茶匙
【八角】 2棵
【月桂叶】 3片
【小茴香】 籽 1茶匙
【桂皮】 1枝
水 800ml
【酱油】 100ml
【老抽】 1汤匙
【冰糖】 15g
【绍兴酒】 50ml
【酱油】 50ml
糖 半茶匙
蒜末 2瓣
【红辣椒】 碎 1棵
【葱花】 少许
【麻油】 1茶匙
【辣油】 1茶匙

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香辣卤牛腱的做法

1

牛腱洗净，放入加有姜和葱的热水中汆烫去血水，捞出备用。

2

锅中加入所有卤水料以大火煮沸。(或可把所有卤水料装入纱袋里)

3

放回已汆烫好的牛腱转小火焖煮1.5小时。

4

（卤水汁料要完全盖过牛腱）

5

关火，然后继续浸泡入味。冷却后，移入冰箱里冷藏一夜后取出。

6

将牛腱肉切成薄片，排放在盘上。

7

把所有拌汁材料混合并煮沸，然后淋上牛腱片即可食用。

8

剩余的卤汁不要倒掉，用来拌面吃，就变成一碗美味的牛肉汤面，还可以用来卤蛋、卤豆腐、卤猪肉等，不会浪费的。

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