红酒冬葱酱汁

这是用于牛腰肉(沙朗、西冷)或纽约式牛排的传统酱汁。
红酒冬葱酱汁
准备材料:

冬葱4个
【大蒜 】 1瓣
【红葡萄酒 】 240毫升
【荷兰芹 】 碎1汤匙
盐、 【黑胡椒 】 适量


红酒冬葱酱汁的做法

1.首先把煮熟的肉从煎锅中取出,放在温度不高的烤箱中保温。然后倒出锅中的油脂,只留下一汤匙的量。

2.注意,要把全部黏渣留在锅中。最后才调制酱汁。

3.冬葱4个,洗净切片。大蒜一瓣,去皮拍碎,放在锅中的汁中拌炒1—2分钟。拌入240毫升红葡萄酒,以及一汤匙荷兰芹碎。用中火煮沸,不断搅拌,把锅底沉淀物刮起,煮至汁液仅剩1/3左右。用盐、黑胡椒调味。

4.酱汁做好后,舀到牛排上,再撒上一些荷兰芹碎作点缀。


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