东坡茄子借鉴的是“东坡肉”的做法。口感微甜，色泽油亮，这道菜很适合在夏天食用。茄子能很好地吸收酱汁中的味道，所以它或许比肉更好吃。

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准备材料： 【茄子】 2根
【肉末】 100g
【姜片】 2片
蒜 2瓣
【小葱】 1根
生抽 10ml
盐 6g
糖 6g
【老干妈】 10g
【生粉】 5g
水 100ml
油 适量

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东坡茄子的做法

1

茄子洗净去头尾，切成厚4cm左右的块，姜切丝，蒜切末，小葱切末。

2

用刀在茄墩一面切格子，深度1/2个茄子。

3

油锅烧热煎茄子，至两边金黄色，出锅备用。

4

油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、老干妈翻炒均匀后加水，炒至出香均匀铺在盘子里。

5

将煎好的茄子铺在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁。盖上盖子大火蒸10-15分钟。

6

蒸熟的茄子装盘，将肉末盖子茄子上。

7

热锅下生抽、糖、老干妈、盐、水、生粉烧开，浇在装好盘的茄子上撒葱段。

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