【主料】
【梅菜干 】 100克
【五花肉 】 500克
【面粉 】 500克
温水250克
【酵母 】 3克糖(和面用)40克
【辅料】
姜15克
葱15克
【蒜苗 】 3棵
【老抽 】 1汤匙
糖1汤匙
盐适量
【十三香 】 1茶匙
生抽2汤匙
热水适量
1. 先和面,500克面粉,加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子,喜欢在和面时,加适量糖,让包子皮吃起来微甜)
2. 发面的同时,准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太长的话用刀随意切几下。
4. 炒锅,适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
6. 加入与料齐平的热水,大火烧开。
7. 待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可)
8. 发好的面排气,再加十几克粉揉一会儿,加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团,滚圆。
9. 擀皮,中间厚,旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。
10. 放温暖处再醒发15分钟,待包子胚明显变大。就可以开火,温水,大火烧开,蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。