豆腐是公认的营养食品，它不但天然健康，而且能搭配多种食材，做出美味的菜肴。这个豆腐蛋饼，黄黄的鸡蛋里面包着白嫩的豆腐、红萝卜丝、四季豆和玉米粒。颜色不但丰富，而且美味又营养。

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准备材料： 【鸡蛋】 3只
【板豆腐】 ／ 【硬豆腐】 300g
【红萝卜】 半条
【四季豆】 40g
【玉米粒】 30g
盐 半茶匙
【麻油】 、白糖 各少许

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豆腐蔬菜蛋饼的做法

1

预备材料。

2

先将豆腐放在盘中，然后用另一个盘压在豆腐上20分钟，让豆腐出水。（或可用纱布挤出水分）

3

豆腐出水后，用手挤碎成豆腐泥，备用。

4

红萝卜去皮刨丝；四季豆切粒。

5

平底锅加入1茶匙油烧热，加入红萝卜丝、四季豆粒、玉米粒、豆腐泥、半茶匙盐和糖拌炒均匀。

6

关上火，将炒出来的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放凉，备用。

7

鸡蛋打散成全蛋液，加入少许盐拌匀。然后倒入已放凉的材料拌匀成混合料。

8

平底锅加少许油烧热，然后用汤勺舀出适量混合料放入锅中，小火煎至一面定型后，翻面煎另一面，煎至两面呈金黄色，即可起锅。

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