鲜菇虾仁

准备材料：

主料：【荔芋】约400克
罐装【清鸡汤】 1杯
【脆炸粉】 2汤匙
【吉士粉】 1/2汤匙
【鲜虾仁】约180克
【红萝卜】
【西芹】
鲜【草菇】各约100克
【姜汁酒】 1茶匙
盐适量。

【芡汁】料：【生粉】 3/4茶匙
清水3汤匙。盐
糖各1/2茶匙
【胡椒】【粉】
【麻油】适量。

鲜菇虾仁的做法

1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。

2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。

3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。

4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。