主要食材:
【茄子 】 1大条
碗汁材料:
【蒜头 】 4-5粒
姜1块(约两指粗和长)
葱2根
【镇江醋 】 2汤匙
糖适量
生抽2茶匙
【老抽 】 1/2茶匙(着色用
可省)
盐适量
【麻油 】 1茶匙
【玉米 】 【淀粉 】 1满汤匙
水2/3 【饭 】 碗
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎,然后混合在一起,另一条葱切粒,另放备用;
二、将茄子拦腰切半,再切成条,放在用玉米淀粉和水混合的浆水里,大概小半碗水和若干汤匙(忘了准确数,总之加粉至能成浆即可)玉米淀粉;
三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色,浆基本形成一层薄膜;
四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁;
五、将碗汁倒进锅里,不断用勺或锅铲划圈搅拌(否则汁会结块不均匀),大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
六、迅速倒入炸过的茄子条,翻拌均匀随即上碟,再在面上撒葱粒,OK。