凉拌绿竹笋

吃笋正得时！夏天就是要吃笋，用最简单的水煮或蒸煮方式，即能品尝到绿竹笋的鲜、甜、爽、脆，有如水梨的口感。而弯、短、肥、白，便是绿竹笋最美味的身型。

准备材料：【绿竹笋】 2支
水适量
客家桔酱 2匙
【沙拉】 2匙

凉拌绿竹笋的做法

【选购要领】鲜美可口的『上笋』，形似牛角状、外壳金黄滑顺、底部切面洁白无纤维化、尾端不出青，口感爽脆甘甜，最适合凉拌。而外壳同样呈黄褐色、尾端不出青、底部切面洁白，但形似圆锥状较笔直，则为『中笋』，适合煮汤或烧烤。品质较差的『下笋』，尾端略带青色、质地粗、纤维多，较适合快炒或炖卤。

【水煮】先将绿竹笋洗净，连壳放入冷水中（水位略超过绿竹笋）开盖大火煮滚，接着转小火、盖上锅盖续煮40分钟关火，置凉后捞起，用夹炼袋密封好，放进冰箱冷藏，食用时再从冰箱取出料理即可。

【切块】冰镇后剥除笋壳，先削去底部、尾端和外表纤维较粗糙的部分，接着以滚刀随意切成块状后即可盛盘上桌。另可利用客家桔酱和桂冠沙拉调制成蘸料食用，酸酸甜甜，别有一番风味。

绿竹笋除了凉拌，用于煮汤、快炒、烧烤、炖卤皆宜，另一道「樱花虾香芋竹笋饭」

上桌。