烧饼─从没想过这东西很难，需要挑战2次才真正做好…。这和面包很不同…。 我试问烧饼难在哪？有些地方得马马虎虎，有些得实实掐紧，还有些得灵活变通，让我想到华人的「没关系是有关系，有关系即没关系」。

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准备材料： 【低筋面粉】 50g
无水 【奶油】 ／奶油 33g
细砂糖 25g
【中筋面粉】 400g
盐 3g
95℃热水 200ml
冷水 40ml
液体油(可省略) 34g
【白芝麻】 适量
【蜂蜜】 水(可省略) 少量

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有劲道烧饼的做法

1

首先先炒油酥。所有材料一直炒到「它不那么溼且不干裂的金黄状态」，所需时间约莫30分钟，起锅后它的颜色还会再深一些，放凉后会比较干燥。炒好放凉再做使用。

2

烧饼就是要外脆内Q，必须得用热水烫面创造Q软效果，可同时又要冷水来使其脆硬。把中筋面粉、盐放入搅拌盆内，倒入热开水以1段速大致搅到有结块就好，再倒入冷水以3段速搅拌成团。别久打，有光滑就好～

3

「醒面」，放入涂过油的盆内静置30分钟以上，彻底松弛。

4

把主面团擀开。将油酥抹在面皮上，请不要涂太厚。

5

卷起面皮，捏紧收口处，才不会外漏。拿一把刮刀先在面皮上做切分的记号，用手捏紧切分的记号处，一边旋转一边捏紧分块面团，避免油酥从切分口跑出来！分块后的面团一样缩口避免油酥跑出。

6

杆面棍杆开面团，上折+下折(折3折)后，90∘转过来杆开再折3折，放著松弛15分钟。

7

烤箱200℃预热。涂上蜂蜜水、沾上白芝麻。各别杆开、杆平。

8

烤箱烤12分钟至金黄酥脆即可。

9

配上果酱、沙拉、肉排，咸的、甜的都可以！

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