【水发木耳 】 100克 【水发冬菇 】 50克 熟 【冬笋 】 50克 【生姜 】 1小块 【玉米粉 】 适量 【淀粉 】 适量 食用油250克 (实耗80克) 【香油 】 1小匙 【酱油 】 2小匙 【高汤 】 3大匙 料酒2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
1.先将水发木耳洗净,沥水,切末,与玉米粉同放在大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海参形,即为素海参;
2.再将冬菇洗净去蒂,切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末;
3.锅内放油,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
菜形美观,嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。