麻婆牛骨髓

准备材料：

【牛骨髓】 150克
【内脂豆腐】 1盒。调料【永川豆豉】 5克
【豆瓣酱】 15克
【醪糟】酒10克
葱、姜、蒜各5克
味精10克
白糖5克
【鸡精】 5克
【生粉】 5克
【老汤】 500克
四川省产的【花椒】面2克
【刀口辣椒】面10克
秘制【红油】 20克。

麻婆牛骨髓的做法

1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁；豆腐用刀尖划开外皮，将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块。

2、锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可。