鲜参炖乌鸡

准备材料：

光【竹丝鸡】 1只
约重600克
鲜【人参】 1支
约重40克
姜2片
葱二条
(月每)肉100克
【火腿】 25克
【上汤】 1250克
精盐10克
白糖3克
味精5克
【胡椒】【粉】 1克
【绍酒】 10克
生油25克。

鲜参炖乌鸡的做法

1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔。将鸡头从肚里穿出。

2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、（月每）肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅。竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面。

3、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出。去掉姜、葱、（月每）肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。