自制手工饼干最怕做出不酥脆的感觉，每回端出最捧场的就是我家弟弟，这次…他可是双手连举起好几次大姆指！ 因为加了杏仁粉、蛋白的关系，和只加蛋黄的饼干配方有些不同，口感非常的酥脆、空气中也迷漫着香气，当下小小的兴奋起来，是个一百分的饼干啊！

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准备材料：材料 (直径5cm×24片)
【无盐奶油】 70g
盐 一咪咪
【糖粉】 35g
【低筋面粉】 85g
【杏仁粉】 35g
【蛋白】 2小匙
【蛋汁】 适量

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脆皮饼干的做法

1

事前准备。奶油放室温变软，面粉过筛，烤盘铺上烘焙纸(或布)。

2

调理盆里放入变软的奶油，用打蛋器搅拌到颜色变白且蓬松。加入糖粉、盐、蛋白继续搅拌均匀。

3

倒入面粉、杏仁粉搅拌成一块，放置塑胶袋里进冰箱冷藏1小小时松弛。

4

取出面团隔着塑胶袋，用杆面棍杆压成约0.5mm厚的面皮，再用圆形饼干模切在面皮裁切出来(过成中变软可以放冰箱冷冻再取出制作)。

5

抹上蛋汁在饼干面皮上，再用叉子压出压痕，放置先预热的烤箱，以170℃烘烤18分钟。

6

饼干取出室温放凉(不能温温的放)，和干燥剂放置密封盒里，要吃的时候再打开，这样饼干比较不会变软了。

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