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清炖牛肉汤
清炖牛肉汤 利用多种蔬菜，慢炖出蔬菜本身的清甜- 红萝卜、白萝卜、西洋芹、洋葱- 与牛肉醇厚的滋味相辅相成，有别于红烧口味，清炖的汤头不宜使用太多香料，才不会掩盖食物的原味。我利用鸡高汤取代一部份的水，让汤头滋味更有深度。利用压力锅煮更快，只要15分钟，就有软嫩但仍带有咬劲的牛腱！清炖 or 红烧？你喜欢哪一味？
准备材料：
准备材料：
【牛腱 】 725g, 【花椒 】 1tbsp, 【洋葱 】 1/2颗,小型 【胡萝卜 】 3根, 【西洋芹 】 5根, 【白胡椒 】 1/4tsp, 【鸡高汤 】 1杯,葱4根, 【白萝卜 】 1根, 【米酒 】 1tbsp,姜3片,盐适量,水适量
清炖牛肉汤的做法
2、取炒锅加入一大匙油，将洋葱炒至微黄
3、取一汤锅，烧一锅水，等水沸腾后将整块牛腱（不要切）放进去煮到浮沫跑出来，将浮沫捞掉，水留着。水要多少？看你牛腱多大块，只要刚好淹没牛腱就可以
4、将洋葱、胡萝卜、白萝卜、芹菜、葱整根、米酒、花椒、白胡椒、姜、鸡高汤放入，液体部分应该要淹没牛腱，不够的话可以加水
a. 若使用压力锅：Instant Pot 压力锅选"Manual" 15分钟，时间到后自然泄压10分钟，将牛腱取出切片、姜、葱取出丢弃，即可食用
b. 若使用瓦斯炉：以小火炖煮约1个小时，期间需不时查看有没有需要加水，时间到后将牛腱取出切片，姜、葱取出丢弃，即可食用
